4、茶杯 盛放泡好的茶湯並飲用的器具。
1、翻口杯:杯口向外翻出似喇叭狀。
2、敞口杯:杯口大於杯底,也稱盞形杯。
3、直口杯:杯口與杯底同大,也稱桶形杯。
4、收口杯:杯口小於杯底,也稱鼓形杯。
5、把杯:附加把手的茶杯。
6、蓋杯:附加蓋子的茶杯,有把或無把。
茶杯的功能是用於飲茶,要求持拿不燙手,啜飲又方便。杯的造型豐富多樣,其料用感覺亦不盡相同,下麵介紹挑選時一般的準則。
(1)杯口
杯口需平整,可倒置平板上,兩指按住杯底左右旋轉,若發出叩擊聲,則杯口不平,反之則平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易於拿取,且不易燙手。
(2)杯身
盞形杯不必抬頭即可飲盡茶湯,直口杯抬頭方可飲盡,而收口杯則須仰頭才能飲盡,可根據各人喜好選擇。
(3)杯底
選擇方法同杯口,要求平整。
(4)大小
與茶壺匹配,小壺配以容水量在20-50毫升的小杯,過小或過大都不適宜,杯深不應小於2.5釐米,以便持拿;大茶壺配以容量100-150毫升的大杯,兼有品飲與解渴的雙重功能。
(5)色澤
杯外側應與壺的色澤一致,內側的顏色對湯色的影響極大,為觀看茶湯真實的色澤,宜選用白色內壁。有時為增加視覺效果,一些特殊的色澤也可以,如青瓷有助於綠茶茶湯“茶中帶綠”的效果,牙白瓷可使桔紅色的茶湯更嬌柔,紫砂和黑釉等本色,則不易觀看湯色的色澤、明亮度,但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。
(6)杯的只數
在唐代一般均以單數配備杯子,現代則單、雙數均可。在購買成套茶具時,可在壺中盛滿水,再一一注入杯子,即可測知是否相配。在用於泡茶時,茶葉會占去壺容量的20%-30%。斟茶時杯中茶湯七八分滿即可。一壺一杯,宜獨坐品茗、感悟人生;一壺三杯,宜一二知己煮茶夜談;一壺五杯,宜親友相聚、吃茶休閒;若人數再多,則宜用幾套壺具或泡大桶茶,也其樂融融。在購買時,最好能買些備用的杯子,可作杯子破損後的替補。
5、聞香杯
茶湯倒入品茗杯後,聞嗅留在杯裏的香氣之器具。 6、杯托
茶杯的墊底器具。
? 盤形:托沿矮小呈盤狀。
? 碗形:托沿高聳,
? 茶杯下部被托包圍。
? 高腳形:杯托下有一圓柱腳。
? 圈形:杯托中心留一空洞。
? 洞沿上下有豎邊,
? 上固定杯底,
? 下為托足。
杯托是承載茶杯的器具,雖是小小一物,卻也有一段佳話:唐建中年間,蜀相崔寧之女飲茶時怕茶杯燙著手指,遂命丫鬟以小碟托杯,碟心用蠟捏成剛好嵌住杯底的小環,端拿時杯子不會晃動傾倒,又免於挨燙,後又請人依樣做成漆器。崔寧見了,十分高興,名之曰“托”,從此便流傳開來,延用至今。因此,杯托的要求必須是易取、穩妥和不與杯粘合。
(1)高度
托沿離桌面的高度至少為1.5釐米,以便輕巧地將杯托端起,如一平板狀,端取極不方便,只能作墊子,避免燙傷桌面而已。因此,即使是盤式的杯托,也應有一定高度的圈足。
(2)穩定度
杯托中心應呈凹形圓,大小正好與杯底圈足相吻合,特別是光滑材料如金屬製成的杯托,常在中心做出一個圈形,才能充分嵌住杯子。
(3)平整度
托沿和托底均應平整,可用檢測杯口方法進行檢測。
(4)防粘著
飲茶時,除蓋碗常連托端起外,一般僅持杯啜飲。若杯底有水或杯底升溫使托與杯底間空隙部減壓,造成杯與托粘連,端杯時會將托帶起,稍後即掉落,發出響聲或打碎,故茶託不宜過於光滑。分茶時勿滴水入託。取杯時一手扶住托沿,一手拿取,也可避免失手。7、蓋置 放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物,保持蓋子清潔。
? 托墊式:形似盤式杯托
? 支撐式:圓柱狀物
? 從蓋子中心點支撐住蓋或筒狀物。
? 從蓋子四周支撐。
蓋置的功用是保持壺蓋的清潔,並防止蓋上的水滴在桌上,所以蓋置要有集水功能。支撐式蓋置是簡狀物,只能支撐住蓋子的中心部位,因此蓋子也要設計成有集水功能的,使蓋上的水集到中心再滴到簡內蓄積,高度以略高於杯為宜,亦可用直筒杯代之;托墊式蓋置可用各種盤子或用各式茶託。
8、茶碗
泡茶器具,或盛放茶湯作飲用工具。
? 圓底:碗底呈圓形。
? 尖底:碗底呈圓錐形,常稱為茶盞。
9、大茶杯 泡飲合用器具。多為長桶形,有把或無把,有蓋或無蓋。
10、同心杯
大茶杯中有一只濾膽,將茶渣分離出來。
11、沖泡盅
用以沖泡茶葉的杯狀物,盅口留一缺口為出水口,或杯蓋連接一濾網,中軸可以上下提壓如活塞狀,既可使沖泡的茶湯均勻,又可以使渣與茶湯分開。
(二) 備水器
1、淨水器
安裝在取水管道口用於純淨水質,應按泡茶用水量和水質要求選擇相應的淨水器,可配備一至數只。
2、貯水缸
利用天然水源或無淨水設備時,貯放泡茶用水,起澄清和揮發氯氣作用,應特別注意保持清潔。
3、煮水器
由燒水壺和熱源兩部分組成,熱源可用電爐、酒精爐、炭爐等。
4、保溫瓶
貯放開水用。一般用居家使用的熱水瓶即可,如去野外郊遊或舉行無我茶會時,需配備施行熱水瓶,以不銹鋼雙層膽者為佳。
5、水方
置於泡茶席上貯放清潔的包茶用水的器皿。
6、水注
將水注入煮水器內加熱,或將開水注入壺(杯)中溫器、調節沖泡水溫的用具。形狀近似壺,口較一般壺小,而流特別細長。
7、水盂
盛放棄水、茶渣等物的器皿,亦稱“滓盂”。
(三) 盛運器
1、提櫃
用以存儲泡茶用具及茶樣罐的木櫃,門為抽屜式,內分格或安放小抽屜,可攜帶外出泡茶用。
2、都籃
竹編的有蓋提籃,放置泡茶用具及茶樣罐等,可攜帶外出泡茶。 |